Intresset för högkvalitativ choklad upplever nu en renässans, Det gäller särskilt mörk choklad med högt kakaoinnehåll och lågt sockerinnehåll med en omaskerad aromrikedom som vittnar om den höga kvaliteten på de kakaobönor som används. Det är ju självklart att när kakaoinnehållet är högt så är betydelsen av de utvalda kakaobönornas kvalitet avgörande, därför att det är mindre fett och socker som kamouflerar eventuella defekter i smaken, samt att slutprodukten blir bättre Valrhona Chocolaterie startades 1922 i Tain - L'Hermitage, Frankrike av en restaurangkonditor som var missnöjd med kvaliteten på den choklad som fanns och sedan starten 1922 har målsättningen varit att tillverka och leverera den mest utsökta chokladen till chocolatierer, konditorier och restauranger över hela världen, och Valrhona är idag ansedd som världens bästa choklad.