 |
Kategorier |
 |
Deprecated: Function ereg_replace() is deprecated in /home/extoiase/public_html/catalog/includes/classes/seo.class.php on line 1287
Deprecated: Function ereg_replace() is deprecated in /home/extoiase/public_html/catalog/includes/classes/seo.class.php on line 1289
Deprecated: Function ereg_replace() is deprecated in /home/extoiase/public_html/catalog/includes/classes/seo.class.php on line 1287
Deprecated: Function ereg_replace() is deprecated in /home/extoiase/public_html/catalog/includes/classes/seo.class.php on line 1289
Deprecated: Function ereg_replace() is deprecated in /home/extoiase/public_html/catalog/includes/classes/seo.class.php on line 1287
Deprecated: Function ereg_replace() is deprecated in /home/extoiase/public_html/catalog/includes/classes/seo.class.php on line 1289
Deprecated: Function ereg_replace() is deprecated in /home/extoiase/public_html/catalog/includes/classes/seo.class.php on line 1287
Deprecated: Function ereg_replace() is deprecated in /home/extoiase/public_html/catalog/includes/classes/seo.class.php on line 1289
Deprecated: Function ereg_replace() is deprecated in /home/extoiase/public_html/catalog/includes/classes/seo.class.php on line 1287
Deprecated: Function ereg_replace() is deprecated in /home/extoiase/public_html/catalog/includes/classes/seo.class.php on line 1289
Deprecated: Function ereg_replace() is deprecated in /home/extoiase/public_html/catalog/includes/classes/seo.class.php on line 1287
Deprecated: Function ereg_replace() is deprecated in /home/extoiase/public_html/catalog/includes/classes/seo.class.php on line 1289
Deprecated: Function ereg_replace() is deprecated in /home/extoiase/public_html/catalog/includes/classes/seo.class.php on line 1287
Deprecated: Function ereg_replace() is deprecated in /home/extoiase/public_html/catalog/includes/classes/seo.class.php on line 1289
Deprecated: Function ereg_replace() is deprecated in /home/extoiase/public_html/catalog/includes/classes/seo.class.php on line 1287
Deprecated: Function ereg_replace() is deprecated in /home/extoiase/public_html/catalog/includes/classes/seo.class.php on line 1289
Deprecated: Function ereg_replace() is deprecated in /home/extoiase/public_html/catalog/includes/classes/seo.class.php on line 1287
Deprecated: Function ereg_replace() is deprecated in /home/extoiase/public_html/catalog/includes/classes/seo.class.php on line 1289
Deprecated: Function ereg_replace() is deprecated in /home/extoiase/public_html/catalog/includes/classes/seo.class.php on line 1287
Deprecated: Function ereg_replace() is deprecated in /home/extoiase/public_html/catalog/includes/classes/seo.class.php on line 1289
Deprecated: Function ereg_replace() is deprecated in /home/extoiase/public_html/catalog/includes/classes/seo.class.php on line 1287
Deprecated: Function ereg_replace() is deprecated in /home/extoiase/public_html/catalog/includes/classes/seo.class.php on line 1289
Deprecated: Function ereg_replace() is deprecated in /home/extoiase/public_html/catalog/includes/classes/seo.class.php on line 1287
Deprecated: Function ereg_replace() is deprecated in /home/extoiase/public_html/catalog/includes/classes/seo.class.php on line 1289
Deprecated: Function ereg_replace() is deprecated in /home/extoiase/public_html/catalog/includes/classes/seo.class.php on line 1287
Deprecated: Function ereg_replace() is deprecated in /home/extoiase/public_html/catalog/includes/classes/seo.class.php on line 1289
Deprecated: Function ereg_replace() is deprecated in /home/extoiase/public_html/catalog/includes/classes/seo.class.php on line 1287
Deprecated: Function ereg_replace() is deprecated in /home/extoiase/public_html/catalog/includes/classes/seo.class.php on line 1289
Deprecated: Function ereg_replace() is deprecated in /home/extoiase/public_html/catalog/includes/classes/seo.class.php on line 1287
Deprecated: Function ereg_replace() is deprecated in /home/extoiase/public_html/catalog/includes/classes/seo.class.php on line 1289
Deprecated: Function ereg_replace() is deprecated in /home/extoiase/public_html/catalog/includes/classes/seo.class.php on line 1287
Deprecated: Function ereg_replace() is deprecated in /home/extoiase/public_html/catalog/includes/classes/seo.class.php on line 1289
Deprecated: Function ereg_replace() is deprecated in /home/extoiase/public_html/catalog/includes/classes/seo.class.php on line 1287
Deprecated: Function ereg_replace() is deprecated in /home/extoiase/public_html/catalog/includes/classes/seo.class.php on line 1289
Deprecated: Function ereg_replace() is deprecated in /home/extoiase/public_html/catalog/includes/classes/seo.class.php on line 1287
Deprecated: Function ereg_replace() is deprecated in /home/extoiase/public_html/catalog/includes/classes/seo.class.php on line 1289
Deprecated: Function ereg_replace() is deprecated in /home/extoiase/public_html/catalog/includes/classes/seo.class.php on line 1287
Deprecated: Function ereg_replace() is deprecated in /home/extoiase/public_html/catalog/includes/classes/seo.class.php on line 1289
Deprecated: Function ereg_replace() is deprecated in /home/extoiase/public_html/catalog/includes/classes/seo.class.php on line 1287
Deprecated: Function ereg_replace() is deprecated in /home/extoiase/public_html/catalog/includes/classes/seo.class.php on line 1289
Deprecated: Function ereg_replace() is deprecated in /home/extoiase/public_html/catalog/includes/classes/seo.class.php on line 1287
Deprecated: Function ereg_replace() is deprecated in /home/extoiase/public_html/catalog/includes/classes/seo.class.php on line 1289
Deprecated: Function ereg_replace() is deprecated in /home/extoiase/public_html/catalog/includes/classes/seo.class.php on line 1287
Deprecated: Function ereg_replace() is deprecated in /home/extoiase/public_html/catalog/includes/classes/seo.class.php on line 1289
Deprecated: Function ereg_replace() is deprecated in /home/extoiase/public_html/catalog/includes/classes/seo.class.php on line 1287
Deprecated: Function ereg_replace() is deprecated in /home/extoiase/public_html/catalog/includes/classes/seo.class.php on line 1289
Deprecated: Function ereg_replace() is deprecated in /home/extoiase/public_html/catalog/includes/classes/seo.class.php on line 1287
Deprecated: Function ereg_replace() is deprecated in /home/extoiase/public_html/catalog/includes/classes/seo.class.php on line 1289
Deprecated: Function ereg_replace() is deprecated in /home/extoiase/public_html/catalog/includes/classes/seo.class.php on line 1287
Deprecated: Function ereg_replace() is deprecated in /home/extoiase/public_html/catalog/includes/classes/seo.class.php on line 1289
Deprecated: Function ereg_replace() is deprecated in /home/extoiase/public_html/catalog/includes/classes/seo.class.php on line 1287
Deprecated: Function ereg_replace() is deprecated in /home/extoiase/public_html/catalog/includes/classes/seo.class.php on line 1289
|
Deprecated: Function session_is_registered() is deprecated in /home/extoiase/public_html/catalog/includes/functions/sessions.php on line 111
Deprecated: Function session_is_registered() is deprecated in /home/extoiase/public_html/catalog/includes/functions/sessions.php on line 111
Deprecated: Function session_is_registered() is deprecated in /home/extoiase/public_html/catalog/includes/functions/sessions.php on line 111
Deprecated: Function session_is_registered() is deprecated in /home/extoiase/public_html/catalog/includes/functions/sessions.php on line 111
Deprecated: Function session_is_registered() is deprecated in /home/extoiase/public_html/catalog/includes/functions/sessions.php on line 111
|
 |
Sök |
|
|
|
Information |
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Olika kakaobönor
|
Kakaoträdet fick sitt latinska
artnamn, Theobróma cacáo, av
Carl von Linné. Theobroma är grekiska och
betyder "gudaspis". Släktet theobroma innehåller
20 olika arter, alla hemmahörande i Syd- och
Mellanamerika. Theobróma cacáo har sitt ursprung
i
Amazonas och spreds av fruktätande apor och
människor vidare. Kakaoträdet kan bli allt
mellan 4 och 20 meter högt. Frukterna växer
direkt på stammen eller på äldre grenar, en
företeelse som kallas
kauliflori. Blommor och frukter förekommer
samtidigt men skörden sker i regel två gånger
per år. Blommorna pollineras främst av små
myggor, som tuggar i sig kronbladen. Man har
beräknat att bara en blomma av 500 blir
pollinerad. Varje träd producerar ungefär tre
till fyra kilo bönor per år, och all hantering
är hantverksmässig.
|
| Criollo |
| Det finns två distinkta
huvudsorter av kakaofrukter vilkas bönor används vid
tillverkning av choklad: criollo (vilket betyder
"infödd") och forastero (vilket betyder "utländsk").
Criollon kan ses som kakaons
Rolls Royce och är den mest delikata av de två. Den är
känsligare för sjukdomar och ger en lägre avkastning och
representerar därför enbart cirka 5–10 % av världsproduktionen. |
|
|
 |
| Criollons bönor
kräver mycket lite
fermentering och dess exceptionella smak och arom prisas av
chokladtillverkare världen över. Inte helt oväntat används bönan
nästan uteslutande tillsammans med andra sorter. |
|
Forastero |
| Forasteron
är härdigare och ger en mycket hög avkastning, varför den upptar
cirka 80 % av världsproduktionen. Den brukar normalt delas upp i
två kategorier beroende på om den härstammar från övre (vild
eller halvvild variant från
Orinocoflodens övre vattensystem) eller nedre (även kallad
amelonado) Amazonas. |
Amelonadon är den mest spridda
och odlade varianten i världen, framför allt i
Afrika och
Brasilien. Den har en starkare och mer
bitter anstrykning än criollo och används ofta
vid blandning. Det större undantaget är en
amelonadosort
|
 |
| som
kallas "arriba" och odlas i
Ecuador. Dess smakegenskaper och arom anses likvärdig med
världens bästa bönor. |
|
Trinitario |
| Slutligen finns det
även en mängd hybrider, varav trinitario är den mest
kända och distinkta. Som namnet avslöjar kommer den från
Trinidad där spanjorerna odlade criollo på 1600-talet. Efter
en orkan år
1727
förstördes nästan alla plantagerna och man återplanterade med
forastero. |
Kort därpå dök korsningar upp på
egen hand mellan forasteron och rester av
criollon som överlevt katastrofen. Trinitarion
utgör cirka 10–15 % av världens kakaoproduktion
och har ärvt härdigheten från forasteron och den
smaken från criollon,
|
 |
| även om dragen i
övrigt mest påminner om forasterons, och används mest vid
blandning. |
|
Produktionsprocessen |
Varje frukt innehåller mellan 25
och 30 mandelstora bönor som får
jäsa. Under jäsningen förstörs grodden och
kärnan blir porös och brun. Bönans arom
utvecklas, vilket gör den användbar till
choklad. Efter jäsningen skall bönorna torkas
för att inte förstöras vid transport och
lagring. Härnäst skall de
rostas i 10 till 30 minuter i en temperatur
på 120 till 130 °C, i vissa fall strax under.
Rostningen är kanske den viktigaste processen i
hela chokladframställningen då den har stor
betydelse för hur chokladen kommer att smaka. Nu
skall bönorna krossas och skal och groddar sugs
bort. De krossade bönorna mals till en massa,
kakaomassa, ur vilken man pressar bort minst
hälften av fettet för att kunna framställa
kakaopulver. Kvar i pressen ligger
presskakan som males till just kakaopulver och
det bortpressade fettet blir till
kakaosmör. För att framställa ätchoklad
blandar man kakaomassa, socker och kakaosmör som
sedan valsas. Det sista viktiga steget för att
utveckla god choklad är
conchningen. Det är en intensiv mekanisk
behandling under 12 till 48 timmar som bland
annat utvecklar fina aromer och ger chokladen en
flytande konsistens. Så kan den levereras vidare
i tankvagn till kunden vid en temperatur av
cirka 40 °C innan den intar sin sista form.
Oavsett om det rör sig om fast eller flytande
choklad genomgår den en sista process kallad
temperering där dess temperatur gradvis
sänks från 40 °C till cirka 33 °C, där stannar
man sedan cirka 20 minuter för att bygga upp
”kristaller” till vidare temperering. Marabous
ljusa choklader har en temperatur på cirka 28 °C
och den mörka cirka 29 °C när den används i de
speciella ”överdragsmaskinerna” som används vid
tillverkningen. Efter att pralinerna/chokladen
lämnat överdragsmaskinen väntar en speciell
kylbana på cirka 7 minuter som gör att massan
stelnar utan att bli grå.
|
|
|
|
|
|
|
| ...är tom |
|
|
|
Deprecated: Function session_is_registered() is deprecated in /home/extoiase/public_html/catalog/includes/functions/sessions.php on line 111
|
| Det finns inga recensioner. |
|
|
|
|
